แกงเหลือง
cc: https://pin.it/5rnvperfekd5jh
แกงเหลือง หรือ แกงส้ม ?
ชื่อนั้น สำคัญไฉน!
คนภาคกลาง เห็นแกงในภาพด้านบน จะเรียกแกงนี้ว่า "แกงเหลือง"
ส่วนคนภาคใต้นั้น จะเรียกแกงนี้ว่า "แกงส้ม" อาจจะเป็นเพราะว่า แกงส้มทางภาคใต้ จะใส่ ขมิ้น เป็นเครื่องปรุงพริกแกง ส่วนภาคอื่นๆ จะใช้ กระชาย เป็นเครื่องปรุงพริกแกง ทำให้สีของแกงออกมาไม่เหมือนกัน เลยเดาว่า ทางภาคอื่น เห็นสีของแกงเลยเรียกว่า แกงเหลือง ส่วนรสชาด จะออกเผ็ดมากกว่าของภาคอื่นๆ แต่ที่คนภาคใต้เรียกแกงส้ม เพราะมีรสชาดเปรี้ยว ที่ได้จาก มะนาว มะขามเปียก หรือพวกส้มอื่นๆ เช่น มะม่วงเบา ตะลิงปลิง ลูกมุด หรือผักอื่นๆที่ให้รสชาดเปรี้ยว
จากเมนูแกงเหลืองนี้ เครื่องปรุงที่เด่นจากภาคอื่นๆคือ ขมิ้น เลยขอนำเสนอเรื่องของขมิ้นจ้า 😉
ขมิ้น
ขมิ้น ว่ากันว่า มี 3 ชนิด คิอ
🔘ขมิ้นชัน 🔘ขมิ้นอ้อย 🔘ขมิ้นขาว
ขมิ้นชัน (Turmeric) เป็นพืชสมุนไพรอีกชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาทำอาหาร มีรสชาดที่จัด และสีสันสวยงาม
ขมิ้นชันมีทั้ง วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซี่ยม เหล็ก เกลือแร่ฯ
ขมิ้นชัน นิยมนำมาทำอาหาร เช่น แกงเหลือง ข้าวหมกไก่ แกงกะหรี่ สามารถดับกลิ่นคาว ช่วยให้อาหารไม่บูดเน่าเสียง่าย เพราะมีคุณสมบัติต่อต้านเชื้อจุลินทรีย์ และขมิ้นชันยังมีคุณสมบัติใช้เป็นยาทาภายนอก รักษาอาการแพ้ ผื่นคัน ผิวหนังอักเสบ ทั้งยังนำมาพอกหน้าลดสิวได้อีกด้วย 😄
https://www.honestdocs.co/turmeric-thai-herbal-and-its-benefits
ขมิ้นอ้อย
http://www.thaicrudedrug.com/main.php?action=viewpage&pid=151
ขมิ้นอ้อย ไม่ค่อยนิยมนำมาทำอาหาร ส่วนมากใช้เป็นสมุนไพรทางยา และเสริมความงามมากกว่าขมิ้นชัน ด้วยเพราะสี และรสชาดไม่จัดเหมือนขมิ้นชัน
ขมิ้นขาว
ต้น“ขมิ้นขาว”ที่นิยมนำมากินกันก็คือ เหง้าอ่อน ซึ่งมีกลิ่นหอม เนื้อกรอบ รสเผ็ดร้อนและเจือขมเล็กน้อย แม้กลิ่นและรสจะเผ็ดกว่าข่า แต่ก็ไม่มากเท่าขิง “ขมิ้นขาว”กินสดโดยฝานเป็นชิ้นบาง ๆ จิ้มน้ำพริกหรือหลน ช่วยเติมกลิ่นและรสชาติ ให้ยิ่งอร่อย หรือจะใส่ในผัดเผ็ดปลาดุกหรือแกงคั่ว ก็ช่วยดับกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี
https://www.winnews.tv/news/11835
👀 ท้ายสุด สุดท้าย แกงส้ม กลายเป็นแกงเหลืองเพราะขมิ้นชันนี่เองมั้ง 😀😉😆
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น