มัสมั่นแกง...แก้วตา ใช่เหรอค่ะ

เมล็ดยี่หร่า (Cumin)

📌มัสมั่นแกงแก้วตา  หอมยี่หร่ารสร้อนแรง

ชายใดได้กลืนแกง  แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา📌

กาพย์เห่เรือ พระราชนิพนธ์ โดยรัชกาลที่ 2 พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย

จากกาพย์เห่เรือข้างต้นนี้ พูดถึง ยี่หร่า ซึ่งหมายถึง เมล็ดยี่หร่า ใช้เป็นเครื่องเทศที่สำคัญใน แกงกะหรี่ และมัสมั่น 

เมล็ดยี่หร่า (Cumin)  ที่ใช้เป็นเครื่องเทศนั้น ไม่ใช่ เมล็ดจากต้นใบยี่หร่า (Tree Basil)  แต่ชื่อ ยี่หร่า ซ้ำกัน ทำให้บางคนเข้าใจผิด ซึ่งหนึ่งในนั้น คือเราเอง 😜 

เมล็ดยี่หร่า มาจาก ต้นเทียนขาว ใบคล้ายผักชีลาว ซึ่งเมล็ดยี่หร่านี่แหละที่ใช้มาทำเครื่องเทศ เครื่องปรุงแกงมัสมั่น พะแนง หรือ แกงกะหรี่ โดยนำเมล็ดไปคั่วไฟอ่อนๆเพื่อเพิ่มความหอมแล้วโขลกใส่ในอาหาร 

ส่วนใบยี่หร่า (Tree Basil)

ใบยี่หร่านี้ มีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น โหระพาช้าง, กะเพราควาย, กะเพราญวน ภาคใต้ส่วนใหญ่จะเรียก ใบราใหญ่ ลักษณะคล้ายโหระพา แต่ใบใหญ่กว่า ผิวของใบยี่หร่าจะสากๆเหมือนใบกะเพรา รสชาดเผ็ดร้อนกว่าใบกะเพรา นิยมใช้ทำอาหารที่เป็นเนื้อ เพื่อดับกลิ่นคาว เช่นแกงคั่ว หรือแกงป่า 

ใบยี่หร่า มีเส้นใยและวิตตามินที่ช่วยในการทำงานของระบบประสาท และช่วยทำลายอนุมูลอิสระ ช่วยให้ผิวพรรณดูอ่อนเยาว์ 😲  ดีต่อดวงตา ใบยี่หร่านี้ มีสรรพคุณทางยาด้วย

และอีกยี่หร่า คือ เทียนข้าวเปลือก ยี่หร่าชนิดนี้มีเมล็ดคล้ายกับเมล็ดยี่หร่าที่มาจากต้นเทียนขาว แต่ลักษณะและขนาดไม่เหมือนกัน รสชาดจะออกหวานและเย็นใช้หมักเนื้อสัตว์

ท้ายสุด มัสมั่นแกงแก้วตา หรือ มัสมั่นไก่ดีน๊าาาา 🙌🙌🙌

ขอบคุณภาพและข้อมูลบางส่วนจาก วิกิพีเดีย และ medthai.com